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寻味而上 长江源头有一座酒香浸润的城
时间: 2019-09-04

  水是生命之源,人类的起源、延续离不开水的滋养。无论是《诗经》里“所谓伊人,在水一方”,还是《说文》里“神农居姜水,因以为氏”;无论是欧阳修《浣溪沙》里“细雨轻烟笼草树,斜阳曲水绕楼台”,还是杜牧《江南春》里“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”……无处不透露着古人择水而居、扎根江河,沿江河繁衍生息的执念。放眼世界,人类生命之花沿着蜿蜒的河流一路绽放,成就了如今的灿烂文明。江河,让人类有了交互与对话的能力。人们傍河而立、就地取材,让每一条大江大河都与美酒相随相伴。在地球美酒版图上,法国温和平静的加龙河和多尔多涅河,汇聚成吉伦特河,孕育了拥有“法国葡萄酒皇后”著称的波尔多红酒。而在地球另一端,奔涌的金沙江和温柔的岷江,汇聚成一条波澜壮阔的长江,孕育出了大国浓香五粮液、泸州老窖等一批美酒。

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  作为一个资深吃货,我很享受美食带给的味蕾冲击,喜欢品味不同食材组合碰撞产生的裂变性味道,也钟爱于美酒带来的唇齿留香。在林林总总的中国美酒中,我尤为偏爱五粮液。正如一位酒友所说,因为她不似酱香的先酯后酱,酱香悠长;不似清香的酯香匀称,干净利落;也不似一般浓香的浓香四溢,窖香扑鼻。五粮液的醇和悠长以及奇妙的平衡,始终让人倍感心灵愉悦,难以忘怀。有道是“川酒甲天下,精华在宜宾”。我一直向往去探访那座弥漫着山水韵味和浓浓酒香的城,去探究五粮液迷人味道的奥妙。终于等来了机会,我们驾车从成都一路向南。大约三小时,忽然一种似曾相识的浓浓香味扑面而来。在寻香中,车已行至宜宾北。从宜宾北下道,恭迎我们的便是一尊巨大的酒樽,造型古朴,韵味十足。一樽酒,一座城。与其他大型企业的幽静和闲适不同,五粮液厂区更似一座花园,绿树成荫,如一曲秋日私语,让人舒适而不慵懒。从五粮液东大门径直穿过一条林荫小道,一座挂有“保密单位”牌子的古朴小院映入眼帘。陪同的五粮液美女解说员告诉我,这就是五粮液神秘的核心车间——“勾兑中心”,一般是不允许参观的。五粮液这样的名酒也是“勾兑”出来的吗?我愕然。细问方知,勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是调味酒缓冲基础酒的缺点,烘托其优点,使之达到酒体平衡,使之保持独有风格和美感的专门技术。绝非大家想象的简单地向酒里掺水或添加香料等,而是五粮液酒厂独创的调味工艺过程。

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  五粮液的勾兑技术成型于1972年,由我国酿酒行业勾兑技术创始人、名酒勾兑宗师范玉平创立。后来,范玉平等又研发了计算机勾兑专家系统,形成了我国白酒勾兑史上独一无二的“勾兑双绝”——人工勾兑和微机勾兑。勾兑中心的大师告诉我,五粮液的勾兑不仅严苛,而且极为玄妙、神奇,其降度所用加浆水源自岷江江心特殊位置并经过浆化处理而成;五粮液勾兑所用综合调味酒,都是珍藏了数十年的极品酒……综合调味酒是独具特性的单个调味酒组合而成的,有的单个调味酒产量不到总产量的1%,渗入基础酒后甚至不足基础酒的百万分之一,但正是由于这百万分之一使得酒的风格骤变;而勾兑,全凭勾兑师的灵敏的感觉器官、经验和悟性,形成所谓的“差之一滴,失之千里”。五粮液勾兑工艺的特殊价值,使每个勾兑师都是大熊猫一样的“保护动物”。大师们数十年如一日,不化妆、不吃麻辣酸甜,坚持与清淡的食物为伴,只为保护敏感的尝酒味蕾。正是她们这样的坚持,使这个精致的院落拥有着全国一流的勾兑团队。去年被聘为首批“大熊猫文化全球推广大使”的曹鸿英正是其中的翘楚。她是中国首席评酒师、五粮液集团公司首席尝评勾兑技师。曹鸿英师从范玉平,自1982年进入白酒品评勾兑行业至今,37年如一日,每天都在重复同一件事,尝酒、尝酒、尝酒…… “勾兑是一种把精益求精发挥到极致的工作,必须专注于每一道工序,把握每一个细节,身魂合一匠心独运”曹鸿英坦言。正是以曹鸿英为代表的这群血液中流淌着工匠精神、生活极其纯粹的大师工匠,不断勾调出五粮液这种高度平衡的美味。春水望断,夏花妆残,不闻秋蝉,也不知冬来,这群将舌头练得比仪器还灵敏的人,用一种沉静和温润隔绝了时间的浮华,隔绝了外界的纷纷扰扰,却为世界奉献了一种伟大的中国味道。这让我更加喜爱五粮液了,那种穷尽一生也要酿一樽好酒的决然,和追求最完美和谐的匠心精神,给了我莫大的鼓舞。

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  走出酒香四溢的五粮液酒厂,带着微醺的酒意,踱步于长江边,看烟波浩渺,不禁心思悠远。两千余年的建城史,四千多年的酿酒史;一座城市的传奇,一个行业的传说,宜宾和五粮液相辅相成,这座素有“西南半壁古戎州”美誉的城市“因水而生,因酒而兴”,一城一企,传奇便开始传颂。置身酒香浸润的宜宾,徜徉在万里长江第一桥,俯瞰大江东去,想起五粮液勾兑中心大门两侧的对联:五粮佳酿香千里,玉露琼液醉万家。在宜宾这座酒香浸润的城,五粮液之香,随浩荡江水,飘向千里之外,陶醉万户人家。买码开奖结果查询


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